MENÚ NAVIDEÑO

Hola a todos!!

Hoy me gustaría dejarles a modo de felicitación navideña un ejemplo de menú que podría encajar muy bien con estas fiestas. Espero que les guste, y si alguno se atreve con las receta que me cuente qué tal.

ENSALADA TEMPLADA DE BOGAVANTE CON QUESO CURADO DE LA ISLA Y VINAGRETA DE MIEL DE PALMA

Ingredientes:

Lechugas Variadas
Tomates
Aguacate
Cebolla Roja
Bogavante
Miel de Palma
Aceite de Oliva Virgen
Vinagre Balsámico
Queso Curado de Cabra


Poner las lechugas limpias en un bol con el resto de los ingredientes excepto el bogavante y la vinagreta de miel de palma(una parte de miel de palma por media de aceite y balsámico) mezclar todo bien y presentar en el plato poniendo el bogavante en la parte superior de la ensalada ligeramente pasado por la plancha. Terminar salseando con la vinagreta.


CREMOSO DE CARABINEROS

Ingredientes:Carabineros

Cebolla
Tomates
Ajos
Caldo de Pescado
Mantequilla
Papas
Carabineros

Poner todos los ingredientes en un caldero excepto los carabineros que pelaremos y utilizaremos las pieles con el sofrito y reservar los cuerpos. Cuando esté todo sofrito añadir el caldo de pescado, cocer durante unas dos horas triturar todo y colar. Saltear los cuerpos del carabinero troceados con mantequilla y poner en la crema. Acompañar con costrones de pan.


LOMO DE CORDERO CONFITADO EN ADOBO TRADICIONAL

Ingredientes:

Lomo de Cordero
Papas Negras
Ajos
Cominos
Pimentón Dulce
Vinagre
Vino Blanco
Pimienta Palmera
Aceite de Semillas


Poner todos los ingredientes en un mortero y triturar una vez listo poner los lomos de cordero a macerar el día anterior. En un cazo poner los lomos con el adobo a cocinar lentamente hasta que el lomo tenga el punto deseado. Acompañar de papas arrugadas.


CREMA DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Plátanos
Bizcocho de chocolate
Nata
Azúcar


Poner los plátanos con el azúcar a caramelizar a fuego lento una vez esté añadir la nata y moler todo, dejar enfriar. Acompañar la crema con el bizcocho de chocolate.


¡FELICES FIESTAS!

Y TAMBIÉN EN DIARIO DE AVISOS

Hola a todos!

También Diario de Avisos ha querido acompañarnos en esta nueva andadura.

Aquí les dejo la noticia y el link para quienes quieran leerla.



http://www.diariodeavisos.com/2010/diariodeavisos/content/40646/

HOY EN LA OPINIÓN

No nos podemos quejar de como nos trata la prensa canaria. Ayer en El Día, y hoy es La Opinión quien se hace eco de la apertura de la Tasca El Callejón.

Muchas gracias a todos por apoyarnos en esta nueva aventura.

Aquí les dejo el artículo y el link para que puedan leer la noticia completa.



http://www.laopinion.es/cultura/2010/12/17/tapas-cocina-canaria-renuevan-oferta-callejon-combate/320318.html

FOTOS

Ya tenemos fotos del local... Aquí les dejo una muestra

TASCA EL CALLEJÓN EN EL DÍA

Hoy en El Día, Fran Belín, crítico gastronómico del periódico, se hace eco de este nuevo proyecto al que con tanta ilusión me enfrento ahora.

Aquí les dejo el link de la edición digital del periódico por si quieren leer la noticia completa http://www.eldia.es/2010-12-16/GASTRONOMIA/6-Simancas-asume-reto-tapeo-Santa-Cruz.htm

Además aprovecho para comentarles que a través de nuestra página de Facebook estamos realizando un concurso cuyo premio consiste en una cena para dos personas en la Tasca El Callejón. Les dejo el link de nuestro perfil por si les apetece participar http://es-es.facebook.com/people/Tasca-El-Callejon/1821262695

LAS JORNADAS DE LAS AGUAS EN EL DÍA

NUEVO PROYECTO: TASCA EL CALLEJÓN

Hola amigos!!

Les presento mi nuevo proyecto con el que estoy muy ilusionado y que espero sea el comienzo de algo muy bueno.

Desde la semana pasada hemos inaugurado la "Tasca El Callejón", un nuevo concepto de gastrobar, en el que ofreceremos a nuestros clientes un variado repertorio de tapas y aperitivos al que, a diario, sumaremos las sugerencias del día, tapas especiales fuera de carta con las que prometemos sorprender.

¿Por qué hemos decidido optar por el concepto de gastrobar?

Muy fácil, parece que cada vez más hay una tendencia a pedir en los restaurantes varios platos pequeños con el fin de poder probar cuantas más especialidades mejor. Por ello, decidimos ponérselo fácil a nuestros clientes ofreciéndoles un surtido de platos que representan las especialidades de nuestro local para que prueben todo lo que les apetezca. No obstante, y para no caer en la rutina, cada día ofreceremos platos del día que aportarán ese punto de novedad a la carta.

¿Dónde estamos?

En pleno corazón de Santa Cruz, en el Callejón del Combate. Estaremos abiertos de lunes a sábados de 12:00 a 00:00.

Teléfono de reservas: 922 24 49 76

Pincha aquí para ver la carta

"SEIS LUGARES DE NUESTRA ISLA, SEIS SABORES"

Hola!!!

Este año, para no perder costumbre, he decidido que no me voy de puente. Pero dado que el puente de diciembre es una época en la que nos visitan incontables turistas atraídos por nuestro clima, junto con mi equipo del restaurante "Las Aguas" he creado un menú degustación que será un recorrido por seis comarcas de la isla de Tenerife, a través de sus sabores.

Estas jornadas, a las que hemos decido bautizar como “Seis lugares de nuestra isla, seis sabores”, tendrán lugar las noches del sábado 4 y el domingo 5 de diciembre.

La idea es crear platos únicos utilizando como protagonistas sabores e ingredientes característicos de estas seis comarcas tinerfeñas.

En esta ocasión nuestro particular recorrido por los sabores de Tenerife comenzará en la comarca de Guía de Isora, continuando por Santiago del Teide, el Valle de Güímar, Arico, la Comarca de Tacoronte Acentejo y la Isla Baja; y todo ello acompañado de una exquisita selección de algunos de los mejores vinos de Tenerife.

Aquí les dejo el menú por si alguno está interesado en venir.


COMARCA DE GUÍA DE ISORA

* Ensalada de micro-vegetales y flores, mini verduritas confitadas con aromas frutales y vinagreta de miel de abeja de Chio.

COMARCA DE SANTIAGO DEL TEIDE

* Lomo de caballa ahumada con leña de brezo, confitura de tomates con aroma de jengibre, almendra tostada con aceite de ajo del Molledo y perejil.

COMARCA DEL VALLE DE GÜIMAR

* Lomo de cherne confitado en aceite de toronjil, ensalada de mango, aguacate y fresones con vinagreta de vinagre de vino blanco de Arafo.

COMARCA DE ARICO

* Mini cazuelita de pargo con su gofio escaldado, majada de cilantro y pimentón dulce, cebolleta tierna de secano con vinagre y aceite de arico.

COMARCA DE TACORONTE ACENTEJO

* Cochino negro canario relleno de castañas asadas a la braza, reducción de vino tinto listan negro con falso puchero canario.

COMARCA DE LA ISLA BAJA

* Helado de piña tropical de Buenavista caramelizada y tostada con azúcar de caña con polvo de mimos y sopita de menta fresca.

BODEGA

Vino Blanco: Contiempo Afrutado D.O. Valle de Güimar
Testamento Malvasia barrica D.O. Cumbre de Abona
Vino Tinto: Tajinaste barrica D.O. Valle de la Orotava
Vino de postre: Humbolt Blanco D.O. Tacojonte Acentejo

LA REVISTA GASTRONÓMICA COCINA LIGERA PUBLICA UNA DE NUESTRAS RECETAS DEL RESTAURANTE "LAS AGUAS"

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN "LAS AGUAS"

Hola a todos!!!

Para celebrar el Puente del Pilar, este fin de semana celebramos unas nuevas jornadas gastronómicas en "Las Aguas". Estos encuentros culiunarios son especialmente importantes para mi, porque estaré acompañado de mis dos grandes amigos: Jesús González, restaurante “El Duende” y Lucas Maes, restaurante "Lucas". Ellos nos deleitaran con su buen hacer en la cocina, y todo maridado por vinos de nuestra tierra.

Aquí les paso el menú de los tres días:

Viernes, 8 de octubre

Cocinero: Jesús González, restaurante “El Duende”
Bodegas: Contiempo, D.O. Valle de Güimar

Mosaico de tomate con crema montada de queso de la tierra, jareas en las minas, tafeña, aceite de carbón y brotes de ensalada
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Bubango escalfado y en su interior, cazuela de cherne, manto de gofio, pulpa de mojo canario y el mismo en textura
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Refrescante de dátiles con leche de almendras
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Tocineta de cochino negro confitada con potaje de coles, cebolla de guayonje en vinagre
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Leche frita de plátano, bizcocho de avellanas sopita de ron, Aldea, gran reserva, La Palma
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Cremoso de chocolate con leche, café, toffe de Amareto, chocolate al 70% y arena volcánica
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Pettit four

Sábado, 9 de octubre

Cocinero: Lucas Maes, restaurante “Lucas”
Bodegas: Suertes del Marqués, D.O. Valle de la Orotava

Tarrina de foie prensada con pez mantequilla ahumado y queso de cabra caramelizado
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Rollito invertido de atún, chutney de tomate, sésamo negro.
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Raviolis de queso “Flor De Las Nieves” sobre carpaccio de boletus y trufa
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Paloma torcaz ligeramente braseada, chalotas y castañas, reducción de su caldo
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Trufa de chocolate al 72% en tempura de champán, helado de azafrán

Domingo, 10 de octubre

Cocinero: Braulio Simancas, restaurante “Las Aguas”
Bodegas: Bodegas Tajinaste, D.O. Valle de la Orotava

Degustación de mojos con papas negras de Tenerife
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Sopita fría de tomate de maduración en rama con pulpo y langostinos macerados con lima fresca y salpicón de verduras
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Ensalada verde de lechugas ecológicas y flores, cremoso de queso de cabra de la isla, cebolla roja de guayonje confitada y mango en textura
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Crema de castañas del norte de la isla, papada de cochino confitada y braseada en carbón vegetal y hojas de mejorana
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Atún rojo de canarias con mandarina, calabaza y hojas de menta fresca
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Cordero “pelibuey” en adobo tradicional con un toque picante, verdura de temperada y papas negras arrugadas
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Carpaccio de piña tropical de Buenavista macerada y helado de jengibre

PÁMPANO CON ARROZ CREMOSO NEGRO

Lo prometido es deuda, y aquí les dejo mi segunda receta.

Uno de mis platos favoritos en cocina es el pescado. Siempre he pensado que es el gran olvidado de la cocina canaria, a pesar de que estamos rodeados de mar y los productos que nos ofrece son impresionantes. Por ello, quiero compartir con ustedes esta receta, que espero disfruten.

INGREDIENTES

• 100 gr. de Pámpano limpio
• 1/2 litro de caldo de marisco
• 100 gr. de arroz arbóreo para risotto
• 6 gr. tinta de calamar
• 30 gr. de mantequilla
• sal y pimienta

RENOVAMOS LA CARTA DE LAS AGUAS

Tras un breve descanso por vacaciones, nos reincorporamos a “Las Aguas”, Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com), que el próximo día 23 de septiembre (jueves), reabre sus puertas con una nueva propuesta gastronómica.

De cara al otoño, hemos renovado la carta, utilizando para ello productos de temporada. Se trata de una carta más adaptada al cliente extranjero, menos familiarizado con la cocina canaria, aunque no hemos restado nada de protagonismo a los ingredientes de la huerta de las Islas.

Esta nueva carta, que se presentará con la nueva temporada de “Las Aguas”, pretende potenciar aún más los productos del mar, que siempre ha sido una de las ofertas más demandadas. El atún, el cherne, la vieja, la caballa o la sardina, son algunas de las novedades que estarán presentes en esta nueva carta.

Por otro lado, esta temporada las carnes tendrán un especial protagonismo. Hemos decidido incorporar, además de las tradicionales, una apuesta por otras como la pechuga de pollo de corral o la costilla de ternera de añojo.

EL BLOG SALE EN PRENSA

Tras comunicar a los medios la creación de este humilde blog, algunos se han hecho eco de la noticia publicándolo en sus medios.

Muchas gracias!!!

Aquí os dejo los recortes.

SOPA DE CAZUELA DE PESCADO

Hola amigos!!!

Aprovechando el buen tiempo, he salido a la terraza del restaurante "Las Aguas" del Gran Hotel Bahía del Duque, para grabar alguna de las recetas que forman parte de la carta. La idea es compartir con ustedes un trocito de la cocina de las islas.

Hoy les traigo una riquísima "Sopa de Cazuela". Espero que les guste y que me digan qué tal les quedó.

En los próximos días les iré pasando alguna recetilla más!!!

CAMBIOS EN LA CARTA DE "LAS AGUAS"

Recientemente, hemos retocado la carta del restaurante "Las Aguas" del Bahía del Duque para adaptarla a los productos de temporada. Aquí os presento alguno de nuestros platos estrellas:

Ensalada de pescado salado y aguacate, variedad de lechugas ecológicas de nuestro huerto, un aliño de vinagre macho de vino tinto de Tacoronte y aceite virgen extra.

Sopa de cazuela de pescado con papas de color, majada tradicional, fritura de azafrancillo y aroma de hortelana.

Lomo de pápano al vapor sobre arroz meloso de su caldo, chocos y su tinta, moluscos y aceite de perejil.

Pata de cabrito confitada a baja temperatura en un adobo tradicional, con un toque picante, reducción de su jugo y papas negras arrugadas.

Espumoso de flan helado de miel de palma y bizcocho con almendras y confitura de limón.

¿CÓMO ELEGIR UNA GUÍA GASTRONÓMICA?

En estos días en los que algunos nos aventuramos a salir fuera de casa, es conveniente asesorarse sobre lugares para visitar, museos, playas, etc. Pero no podemos olvidar dónde comer, por ello aquí os paso un enlace con la recomendación de un crítico gastronómico sobre cómo escoger una buena guía gastronómica que nos ayude a decidir en qué restaurante comer.

http://noticias.terra.com/articulos/act2463594/como_elegir_una_guia_gastronomica

Extraigo este párrafo del artículo, porque a mi juicio es lo más útil a la hora de elegir una buena guía:

[...] traten de echarle un vistazo a varias guías distintas, y vean en ellas qué se dice de restaurantes que ustedes conozcan bien. Aquella guía cuyo juicio de esos restaurantes coincida más con el suyo propio, será su guía: a nadie le agrada que le aconsejen ir a lugares de los que guarda una mala experiencia, ni lo contrario.

Espero que os sirva de ayuda, ya me contareis.

SOUVENIR: PAPAS Y MOJO

El nuevo souvenir ideado por el gobierno de Canarias se convierte en una excelente forma de exportar lo mejor de la gastronomía isleña. Los visitantes de las islas que lo deseen podrán llevarse a sus lugares de origen un cómodo pack que contiene papas de las islas, mojo y sal.

http://www.eldia.es/2010-05-19/economia/economia27prn.htm

¡Una idea fantástica!