Hola a todos!!!
Para celebrar el Puente del Pilar, este fin de semana celebramos unas nuevas jornadas gastronómicas en "Las Aguas". Estos encuentros culiunarios son especialmente importantes para mi, porque estaré acompañado de mis dos grandes amigos: Jesús González, restaurante “El Duende” y Lucas Maes, restaurante "Lucas". Ellos nos deleitaran con su buen hacer en la cocina, y todo maridado por vinos de nuestra tierra.
Aquí les paso el menú de los tres días:
Viernes, 8 de octubre
Cocinero: Jesús González, restaurante “El Duende”
Bodegas: Contiempo, D.O. Valle de Güimar
Mosaico de tomate con crema montada de queso de la tierra, jareas en las minas, tafeña, aceite de carbón y brotes de ensalada
***
Bubango escalfado y en su interior, cazuela de cherne, manto de gofio, pulpa de mojo canario y el mismo en textura
***
Refrescante de dátiles con leche de almendras
***
Tocineta de cochino negro confitada con potaje de coles, cebolla de guayonje en vinagre
***
Leche frita de plátano, bizcocho de avellanas sopita de ron, Aldea, gran reserva, La Palma
***
Cremoso de chocolate con leche, café, toffe de Amareto, chocolate al 70% y arena volcánica
***
Pettit four
Sábado, 9 de octubre
Cocinero: Lucas Maes, restaurante “Lucas”
Bodegas: Suertes del Marqués, D.O. Valle de la Orotava
Tarrina de foie prensada con pez mantequilla ahumado y queso de cabra caramelizado
***
Rollito invertido de atún, chutney de tomate, sésamo negro.
***
Raviolis de queso “Flor De Las Nieves” sobre carpaccio de boletus y trufa
***
Paloma torcaz ligeramente braseada, chalotas y castañas, reducción de su caldo
***
Trufa de chocolate al 72% en tempura de champán, helado de azafrán
Domingo, 10 de octubre
Cocinero: Braulio Simancas, restaurante “Las Aguas”
Bodegas: Bodegas Tajinaste, D.O. Valle de la Orotava
Degustación de mojos con papas negras de Tenerife
***
Sopita fría de tomate de maduración en rama con pulpo y langostinos macerados con lima fresca y salpicón de verduras
***
Ensalada verde de lechugas ecológicas y flores, cremoso de queso de cabra de la isla, cebolla roja de guayonje confitada y mango en textura
***
Crema de castañas del norte de la isla, papada de cochino confitada y braseada en carbón vegetal y hojas de mejorana
***
Atún rojo de canarias con mandarina, calabaza y hojas de menta fresca
***
Cordero “pelibuey” en adobo tradicional con un toque picante, verdura de temperada y papas negras arrugadas
***
Carpaccio de piña tropical de Buenavista macerada y helado de jengibre
